Augusztus közepén grillezés sok kiadás nélkül – Fotó a pexels.com webhelyről
Rohamosan közeledik augusztus napja, és elkezdődnek az előkészületek, hogy a lehető legjobb módon megünnepeljük. Legyen szó a tenger mellett, a hegyekben vagy a városban, gyakran előszeretettel fogyasztanak egy kellemes társasági ebédet, esetleg hússal a főszereplő. A piros a legnépszerűbb, a kolbász és a szalámi mellett. A marhahús sokak számára csábító jóságánál fogva, de kétségtelenül a legdrágább, még akkor is, ha bizonyos daraboknak még megfizethető árai vannak.
Egyesek számára az augusztus közepi grillezés hagyomány. Tengerparti helyeken gyakran a halat választják az elkészítéshez. Általában azonban, ha parázsról beszélünk, a legegyszerűbb asszociáció a hússal van. Az utóbbi időben – az inflációnak is köszönhetően – valóban az egekbe szöktek a költségei. Ezért különösen, ha nagy mennyiségben kell vásárolnunk, meg kell találnunk a megfelelő egyensúlyt az ár és a minőség között. Vannak olyan marhadarabok, amelyek bár nem olyan híresek, mint a firenzei vagy a filé, ugyanolyan jó minőségűek, de alacsonyabb áron. Gyakran több mint a fele.
Az egyik ilyen a papi kalap, vagy amerikai módon lapos vaspecsenye. Nemes vágás, amely a szarvasmarha vállrészéhez tartozik. Nagyon finom és ízletes, gyakran használják hosszú, lassú főzéshez. Azonban semmi sem akadályozza meg, hogy grillen készítsük el, lehetőleg közepesen főzve, hogy teljes mértékben értékeljük mind minőségét, mind jóságát. Az ár? 10 és 16 euró között.
Augusztus közepi grillezés sok ráfordítás nélkül: mi ezeket a húsokat választjuk
A kis előke ideális vágáshoz. A has alsó részéből származó, meglehetősen vékony vágás, amelynek vastagsága 2 és 4 centiméter között változhat. Ezáltal ritka főzéshez is ideális. Mivel nem különösebben népszerű szabás, nagyon gyakran alulértékelt, és 10 és 15 euró közötti áron is megtalálható.
Kicsi és szuper finom. Ez a két fő jellemzője a panniculusnak, egy hosszú izomnak, amely a bordaíven belül fut. 10 euró alatt is meg lehet találni, mert az sem nagyon ismert. Nagyon gazdag vérben, és emiatt nagyon puha. Továbbá, annak ellenére, hogy nem tartalmaz nagy zsírszázalékot, megvannak a megfelelő beszivárgások, amelyek különösen ízletessé teszik a vágást.
Még több kivételes marhahússzelet grillsütőnkhöz
Térjünk át az ágyékra, a membránt körülvevő oszloppárra. A minőségükhöz képest nagyon kevésbe kerülnek. Körülbelül 10 euró kilogrammonként. A múltban ezt a részt „hentes steak”-ként határozták meg, mert olyan jónak tartották, hogy a boltosok feladták az árusítását, hogy privátban élvezhessék. A húsimádók számára a karaj 10-ről 0-ra veri a filét. Talán túlzó arányban. Az árban természetesen nincs párja, ezúttal azonban a filé javára.
Végül az utolsó vágás: az igazi. A rib-eye kevésbé kifinomult, de minden bizonnyal olcsóbb változata. Zsírszálakban gazdag, grillen sütve különösen finom, mert az olvasztással igazán kivételes ízt ad a húsnak. A költség? 15 és 30 euró között. Körülbelül feleakkora, mint egy firenzei, de ugyanolyan, ha nem is kiváló ízű. Augusztus közepén barbecue sok költés nélkül, ezért a real, mint az egyetlen vágás, amely több mint 20 euróba kerül kilónként. Szeszély a szeszélyben, ha tudja, hogyan támaszkodhat egy megbízható hentesüzletre.